山東章丘鐵鍋隨著美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國3》的播出,，火遍全國,，引來全國人民的瘋搶,。傳統(tǒng)手工鍛打章丘鐵鍋的制作過程需要經(jīng)過十二道工序，七道熱鍛,，氧化皮拋光,，五道冷鍛，收上鍋邊,。一千度高溫冶煉,，三萬六千次鍛打，將一塊熱鐵板漸漸捶打出鍋型,，最終才能鍛造出合格鐵鍋,。章丘手工鍛打的鐵鍋，沒有涂層,，不沾不黏,如何選擇和保養(yǎng)鐵鍋呢?

一,、  如何選擇鐵鍋

鐵板厚度：煤氣爐用鍋一般為2.0mm 、2.5mm,、 3.0mm,，電磁爐用平底鍋一般為3.0～4.0 mm

一個(gè)人用一般選擇口徑為26cm～28cm的，三個(gè)人用選擇30cm～32cm的,，五個(gè)人用的一般選擇口徑為34cm的,。

以家庭用選擇30cm就行，用2.5mm厚的鐵板加工后鍋重大約1.8kg,。

二,、鐵鍋容易生銹,，怎樣才能保證不生銹，告訴大家一個(gè)養(yǎng)護(hù)鍋的妙招

新買來的鍋,，用熱水洗凈鍋身,，擦干水（特別是鍋底）,，將鍋置于煤氣灶上,，中小火烘干后，隨著溫度的升高,，鍋底會變紅發(fā)藍(lán),，鍋在火上轉(zhuǎn)動(dòng)，使整個(gè)鍋面都變藍(lán),。

1. 將生的肥豬肉下鍋,，用筷子夾住生肥豬肉，把其當(dāng)做肥皂一般使用,，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭,，使溢出的油脂均勻地布滿整個(gè)鍋面，

2. 將鍋移離煤氣灶,，倒掉鍋里的油脂,，熱水凈鍋揩干，

3. 將鍋置于煤氣灶上,，中小火烘干后,，重復(fù)步驟1、2,，生肥豬肉表面焦硬后,，用到將其表面片除后繼續(xù)入鍋擦拭，每擦一次,，鍋面便顯得較前更干凈,，直到生肥豬肉不再變黑即可，大約重復(fù)3-4次左右,。

4. 每次炒菜結(jié)束后將鍋清洗干凈擦干水分,，置于煤氣灶上，中小火烘干即可,。

一口鐵鍋會越用越黑,，越用越亮，越用越順手,。